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高阻隔包装开创鲜食玉米产业新天地

2012-06-27 09:39 来源：食品报责编：陈培

摘要：: 鲜食玉米的加工生产，无论是常温贮藏保鲜，还是速冻保藏保鲜，没有用多层共挤高阻隔包装是不可想象的。”中国塑料加工工业协会专家委员会专家、在国内率先推广多层共挤高阻隔包装的雄县旭日纸塑包装有限公司总经理郭海军对记者说。

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　　【CPP114】讯：“鲜食玉米的加工生产，无论是常温贮藏保鲜，还是速冻保藏保鲜，没有用多层共挤高阻隔包装是不可想象的。”中国塑料加工工业协会专家委员会专家、在国内率先推广多层共挤高阻隔包装的雄县旭日纸塑包装有限公司总经理郭海军对记者说。

　　据郭海军介绍，鲜食玉米是一种新型鲜食农产品，其以丰富的营养、独特的鲜嫩香甜的风味，深受消费者青睐。鲜食玉米包括甜玉米和糯玉米，含有多种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素等营养成分，其食用价值和附加值大大高于成熟后收获的玉米干籽粒和加工制品。近年来，各地因地制宜大力发展鲜食玉米产业，使该产业在大江南北都出现了规模化、产业化的示范区，取得了农业结构科学调整、农民种植增收、种产销形成链条、在消费市场受欢迎的喜人局面。

　　“鲜食玉米的精深加工是产业做大的关键。”据郭海军介绍，目前鲜食玉米有4种加工或食用形态。一是直接鲜食，鲜食玉米采摘后，及时上市销售给消费者，消费者在家庭中加工食用。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，其采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，糖分的损失会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米在自然状态下不能长时间贮藏。现在有的地方搞快速预冷保鲜，操作和控制比较复杂，需要冷链运销，保鲜储存时间也就十几天，经济意义不大。

　　二是真空包装常温贮藏保鲜。真空包装的整穗鲜食玉米约占鲜食玉米总产量的60%，其关键点是真空包装、高温蒸煮和常温储存。采用七层共挤高阻隔包装的抽真空高温灭菌的鲜食玉米，在常温下保质期可达一年。利用此法单穗真空包装的鲜食玉米是目前鲜食玉米加工品市场的常青树，加工储存简单，保质期长，可常年销售，消费者购买欲强且食用方便。其加工环节主要是：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存。玉米高温蒸煮时是在抽真空的袋中，温度一般在121℃。高温蒸煮的办法还可加工制成罐头和其他加工食品。

　　三是速冻保鲜储存。这种保鲜速冻方法是将鲜食玉米在-45℃条件下快速冻结，用七层共挤高阻隔包装进行包装后在-25℃的条件下冷藏，其保质期可达半年，也是延长鲜食玉米供应期有效方法之一。但这种方法，需要大型速冻设备、大型冷库保存、冷链运销，成本较高，一般用于出口。其较适宜加工鲜食玉米粒，供餐饮等加工企业使用。

　　四是开发多种深加工品。工厂或家庭可将鲜食玉米加工成香甜可口的玉米汁，还可在其完全成熟后磨成面、馇等，加工成多种食品。

　　郭海军指出，在鲜食玉米的多种加工形态中，七层共挤高阻隔真空包装是必不可少的主力包装。七层共挤高阻隔抽真空包装与干式复合包装等比较，七层共挤高阻隔真空包装材料具有无污染、高阻隔、高保鲜、耐高温、耐低温、抗穿刺等优点，这是干式复合包装等其他包装材料所无法比拟的。

　　从包装材料生产用料和工艺解析来看，干式复合包装是采用黏合剂对两层基材薄膜直接进行黏合的一种工艺方法，其最大的缺陷一是因为黏合剂含有苯类、酯类、重金属等有害物质，容易渗透、迁移到食品，从而造成对食品的污染。二是因为其抗穿刺能力较差，破袋率较高。三是由于复合工艺的问题，常常造成干式复合包装在高温蒸煮后出现分层现象，不耐高温和低温，进而引起产品的大量退货，更为严重的是造成产品从超市下架，这样一来，对企业品牌及荣誉造成很大的影响。这三个方面的问题是造成近年来国家及地方在食品检测中，干式复合包装合格率较低的主要原因。

　　旭日公司采用国际先进薄膜生产工艺生产的七层共挤高阻隔包装，采用国际公认的环保型材料(PA、PE、PP、EVOH等)经物理方法一次热熔共挤而成，不使用胶黏剂，这大大保证了食品的安全和风味。这种包装阻隔性能优良，能够有效地防止玉米蛋白质的氧化和糖分损失，大大延长保质期，保证鲜食玉米的原汁原味，特别适合鲜食玉米的大生产、大流通、大市场。比如，其能耐121℃高温灭菌，还可耐-25℃低温冷冻，抗穿刺能力强，不怕摔，不怕压，不易漏气，降低了产品破损率，其高透明度还增加了产品的感官效果，优良的阻隔性能，确保了鲜食玉米的保质期。七层共挤高阻隔包装质量优异而价格实惠，按现在包装单穗鲜食玉米的材料成本计算，七层共挤高阻隔复合包装为每支0.32元，复合包装为每支0.29元，仅高出0.03元。但由于前者安全性高、破损率低、无风险，性价比远高于后者。

　　郭海军还告诉记者，先进环保的七层共挤高阻隔包装比干式复合包装等具有优势，但选择七层共挤高阻隔包装也要问清、看明白材质，防止以次充好的材料带来损失和风险。

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